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会越做越有味道

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  采摘过后花农以何种渠道销售鲜花?花农郑伟表示,“一般我采摘后简单包装,直接卖给收花的批发商。但还有一部分花农会自己采摘、分扎、包装后,拿到斗南花卉交易市场售卖。因为斗南花卉市场每天的人流量都很大,如果有客户满意的话可以直接与花农预定。”

  为做出嫩而韧的豆腐,他与父亲在磨坊里琢磨了好几个月,终于总结出一套方法让豆腐包变“结实”,能运送到全国各地而不破。今年6月,马剑豆腐包入选绍兴诸暨市第七批非物质文化遗产名录。最近,由戴剑亲手制作的马剑特色豆腐包还入选绍兴特色餐饮十大名菜。

  看似不起眼的事,如果沉下心去做,会越做越有味道,还能创造意想不到的价值。诸暨一名建筑工人10年前迷上做豆腐包,潜心研究制作工艺,如今“包”出了一个年销售额百万元的市场。昨天,一名北京食客甚至自掏200多元空运费,只为品尝3元一只的美味豆腐包。

  “那辰光觉得做土佬佬的东西,没出息。”11月23日中午,在诸暨马剑镇马剑村戴氏磨坊,年近40岁的戴剑笑着对记者说,现在才发现,老祖宗的手艺真是宝贝。说话间,他的微信又有消息:是萧山客人的一个订单,26日喜宴定制300只豆腐包。

  坐在家里,安心做豆腐包,来自全国各地的订单“落”到手机上。今年开始,戴剑的磨坊里平均每天出产约1500只豆腐包。“全年产量预计达到50万只,销售额100多万元。”戴剑说,这个数字放在10年前他想都不敢想。

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  2005年前,戴剑是一名建筑工。“每次回老家,看到父亲辛辛苦苦做出来的豆腐包拿到菜市场也卖不了几个钱,心里就酸。”戴剑说,那时他常劝父亲别再包了,“再包几百年也包不出名堂。”

  可就在那一年,诸暨一家涉外饭店找上门来,品尝了他父亲的手艺后,提出一个问题:这个豆腐包运到城里,会不会破?“结果,车还没开到目的地,豆腐包已经烂了。”戴剑说,没有品相,味道再美,也卖不动。

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  工作人员称,“我们通常在12月至次年1月将当年5月份种下的,耐寒性较差的一串红换为耐寒性较好的三色堇。”但此次雨雪天气时,冬季花卉还未更换。

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  “要是能做出既鲜美,又不太容易破的豆腐包,我们就可以长年合作。”这位酒店负责人的话触动了戴剑,“豆腐包只有走出去,才能有大市场。”他辞职回到了老家。

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  用软软的豆腐包裹肉料,煮出鲜滑爽口的美味,这是豆腐包的特色,但要做到鲜嫩又不容易破,并不容易。

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  实际上,豆腐包本身制作工艺相当复杂,从挑选原料开始,要经历浸、磨、滤、煮、养、裹、榨等10多道工序。虽然对于豆腐包制作过程很熟悉,但究竟从哪一步入手可以破解这个难题?戴剑跟着父亲一步步开始摸索。

  “不破,关键在于豆腐嫩而韧,豆腐包就能变结实。”戴剑把记者领到一个磨坊间,指着一只半人高的大桶说,它是用来“养”豆腐的。此前,养的工具是大盆。选用大桶是他和父亲花了几个月,反复试验得出的实践“经验”。

  戴剑说,同一锅豆腐,养在同一个桶里,在合适的时间里,上半层豆腐就能“养”得既嫩又韧,下半层就不及上半层。

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  当第一批100只豆腐包送到这家涉外饭店时,当天,戴剑就收到喜报:卖得脱销,明天继续送。那一年,戴氏豆腐包卖了5万只,比父亲卖了几十年的总和还多。

  今年6月,马剑豆腐包入选诸暨市第七批非物质文化遗产名录,戴剑是代表性传承人。最近,由戴剑亲手制作的马剑特色豆腐包还入选了绍兴市特色餐饮十大名菜。

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  在结婚的第10年,她怀孕了。可3个月后,克鲁斯就突然向洛杉矶最高法院申请与其离婚。最后她不得不进行流产。

  新鲜食材,地道手艺,传统风味,小小豆腐包名气渐增,不但是本地乡游的一道特色菜,而且杭州、金华、宁波等省内城市客户,甚至连江苏、山东等省外客户也争相订购。

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  戴剑说,订单一多,免不了出现“次品”,但每一次,父亲都会挨个检查过去,把它们挑出来,“宁可不赚钱,也不能卖一个做坏了的豆腐包”,父亲的话对他影响很深。

  每一锅豆腐包,从下午开始张罗,一直要干到次日上午才收工。“年轻人都不太愿意学。”虽然目前招学徒有些难,但他对自己的豆腐包事业充满信心。今年“十一”,村里来了一群驴友,他尝试着在家门口卖“豆腐包”,结果大受欢迎。让他特别兴奋的是,许多游客提出体验做豆腐包的手艺,这让戴剑脑洞大开。目前他正在和当地政府部门洽谈,幸运赛车计划:联手推出豆腐包手艺体验互动特色旅游项目。

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